Diete

Secrete ale sarii in prepararea si pastrarea alimentelor

Scris de 55

Gastronomia, arta de a prepara mancaruri hranitoare, cat mai gustoase si apetisante, are in sare un nutrient valoros care se vede si in traditia poporului nostru, in care pentru a sublinia cinstea care se acorda unui oaspete insemnat i se ofera acestuia paine si sare.

Putini stiu insa stiu ca sarea are si alte intrebuintari in prepararea si pastrarea alimentelor, altele decat cele clasice sau cunoscute. Astfel:

–    Daca se intampla ca unul din castraveti sa fie amarui, se curata de coaja, se taie in rondele subtiri si se pune pentru cateva minute in lapte sarat, dupa care se clateste.
–    Albusul se va intari mult mai repede daca la batut se pune un varf de lingurita de sare.
–    Galbenusul va capata o culoare galbena mai intensa daca se va lasa circa 30 de minute presarat cu putina sare.
–    Daca ouale proaspete au inghetat, se pun in apa rece cu sare unde se lasa pana se dezgheata.

–    Se recomanda ca ouale sa fiarba in apa sarata (sau in care s-a adaugat o lingura de otet). De ce? Daca oul crapa, sarea opreste raspandirea continutului in apa de fierbere, prin coagularea proteinelor din albus.
–    Aflam daca oul este proaspat sau nu daca il punem in apa sarata. Oul proaspat ramane la fundul vasului, cel mai vechi se ridica la suprafata.

–    Ceapa folosita pentru salata va pierde din iuteala daca, cu circa 10 minute inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se freaca cu putina sare. Este bine sa stim faptul ca salata se sareaza inainte de a se adauga untdelemnul deoarece sarea nu se dizolva in ulei.
–    Putina sare adaugata in aluaturile si cremele dulci accentueaza gustul de dulce.

–    Cafeaua va fi mult mai aromata daca la fierbere se adauga foarte putina sare.
–    Nucile vechi vor deveni ca proaspete daca cu 4-5 zile inainte de a fi folosite se vor tine in apa sarata.
–    Icrele proaspete se vor lega mult mai bine daca se sareaza si se lasa la rece 10-12 ore.

–    Pestele proaspat isi va pastra mai bine forma daca cu circa 10-20 minute inainte de a fi prajit se sareaza.
–    Daca nu avem frigider putem pastra untul proaspat mai multe zile daca il tinem intr-o solutie mai concentrata de apa rece cu sare, la intuneric.

–    Untdelemnul dintr-o sticla inceputa se poate pastra un timp mai indelungat, fara a rancezi, daca se pune in sticla putina sare.
–    Conopida isi va pastra culoarea alba daca in apa in care se fierbe se pune o lingurita de sare.

–    Pentru a indeparta eventualii viermisori sau alte insecte, inainte de fierbere sau preparare, conopida proaspata se tine o ora in apa rece cu sare. La fel se procedeaza si cu salata verde.
–    Pentru ca pastele fainoase sa nu se prinda de fundul vasului in timpul fierberii, in apa de fiert se pune putina sare.

–    Cand se fierb legumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput. Aceasta le ajuta sa-si pastreze forma si culoarea. Spre deosebire de acestea, la fierberea legumelor uscate (boabe), sarea se pune numai cu circa 20 de minute inainte de a fi gata fierte, pentru a nu se intari.
–    Borsul devine mai gustos, daca inainte de a se fierbe pentru a fi pus in ciorba i se adauga putina sare.

–    Spanacul, stevia, urzicile si alte verdeturi isi pastreaza culoarea daca se pun la fiert in apa clocotita cu sare.
–    Varza dulce va deveni mai frageda si va fierbe mai usor daca inainte de preparare se freaca cu sare.

–    Pentru a nu pierde substantele nutritive prin scurgere, friptura (carne, ficat sau rinichi) nu e sareaza inainte sa fie pusa la gratar ci numai dupa frigere.
–    In lipsa frigiderului putem pastra, pentru scurt timp, carnea proaspata daca o tinem invelita intr-o panza inmuiata intr-o saramura concentrata.

–    Pestele proaspat care are un miros de mal il va pierde daca se va tine cateva minute intr-o saramura rece foarte concentrata.
–    Daca se pune in tigaie putina sare, grasimea incinsa pentru prajit va stropi mai putin.

–    Mirosul de peste sau de ceapa se indeparteaza de pe tacamuri daca acestea se freaca usor cu sare fina.

–    Pentru a ramane intregi, cartofii destinati prepararii sub forma de salata, se fierb in apa cu sare.
–    Inainte de a se curata de coaja, cartofii noi se tin putin in apa cu sare; astfel coaja va putea fi indepartata mai usor prin frecare cu mana.
–    Continutul unui vas cu mancare se raceste mai repede daca acesta se aseaza intr-un recipient cu apa rece in care s-a pus un pumn de sare grunjoasa.

–    Painea se mentine mai mult timp proaspata si nu mucegaieste daca se pune intr-o punga de plastic in care a fost presata putin sare.
–    Drojdia de bere se poate pastra proaspata timp indelungat daca se tine in sare fina.
–    Mazarea si fasolea boabe nu vor fi atacate de insecte, si se vor putea pastra timp indelungat, daca in pungile sau cutiile in care se depoziteaza se presara sare. Acest lucru este valabil si pentru orez, faina, malai etc.

–    Lamaile a caror coaja a fost folosita la aromatizarea unor dulciuri se pastreaza proaspete timp mai indelungat daca se pun in putina saramura, atat cat sa le acopere.
–    Merele curatate de coaja, pentru compot sau alte preparate, nu se mai innegresc daca se pun imediat in apa rece in care s-a dizolvat putina sare.
–    Mustarul, dintr-un borcan inceput, nu se va usca daca se presara putina sare deasupra.

–    Pasta de rosii ramasa intr-un borcan se conserva mai mult timp daca se presara putina sare, apoi se adauga un strat de ulei si se pastreaza in frigider.
–    Usturoiul nu va mai avea un miros atat de puternic si persistent daca inainte de folosire cateii curatati se tin circa 5 minute in apa sarata.

–    Cascavalul vechi, intarit, devine proaspat daca se tine cateva ore intr-un servetel inmuiat in apa sarata.
–    Pentru a evita formarea cocoloaselor intr-un sos, in faina si laptele folosit se adauga putina sare.
–    Aluaturile coapte in cuptor vor capata o rumeneala frumoasa daca inainte de a fi introduce in cuptor se ung deasupra cu apa sarata. In acest fel, suprafata aluatului permite iesirea gazelor cu usurinta, fara ca acesta sa crape…

.ro
Foto: sxc.hu



ULTIMA ORĂ

  • Acum 1 hour General
    10 ani cu Ziar de Cluj
  • Acum 3 hours Din oras
    “Încă o mizerie marca prof. Ștefan Florian” – un neurochirurg din generatia noua il face praf pe “vedeta” Spitalului Transilvania, detinuta de Abu Arif Khaled. Florian, ratatul moral al medicinei clujene
  • Acum 4 hours Din oras
    CLUJENI, VI SE MAI PREGĂTEŞTE UN PASAJ suprateran sau subteran: OSĂ fie în cartierul Iris, în zona sensului giratoriu spre Chinteni
  • Acum 4 hours Eveniment
    La mulţi ani, cu acelaşi şarm şi haz! Florin Piersic, împlinește 87 de ani: “E o vârstă la care… recunosc, mă țin de femei să nu cad…”
  • Acum 5 hours Eveniment
    Un cetăţean britanic a încercat să fugă din România prin Cluj, după ce a accidentat o gravidă în Bucureşti
  • Acum 6 hours Politica
    Vasile Dîncu: “Da, eu am solicitat președintelui PSD, Marcel Ciolacu, prelungirea termenelor pentru prezentarea legilor Educației în coaliție și în guvern (…) Proiectele de legi trebuie revăzute serios”
  • Acum 6 hours Straineze
    “Suntem uniţi în obiecţia noastră faţă de extinderea Schengen în acest moment”, a declarat cancelarul austriac Karl Nehammer, după întâlnirea cu premierul olandez Rutte, la Viena
  • Acum 17 hours Din oras
    În aplauzele lui Alin Tișe, firma Supercom-Monopol și-a etalat azi ”flota”. Chiar așa de proști ne credeți?
  • Acum 22 hours Eveniment
    HOȚI DE GAZE: Percheziții în Cluj și Sibiu la domiciliul a 16 consumatori racordați ilegal la sistemul de gaze. Pagubă de 100.000 de euro
  • Acum 22 hours Rautacisme
    Clujenii plătesc de 4 ori mai mult decât orădenii pentru subvenția gigacaloriei. Motivul: Mai contorizaţi măcar 21.407 de voturi în dreptul lui Boc…
  • Acum 23 hours Justitie
    Bode a făcut recurs la decizia Tribunalului Sălaj care i-a respins acțiunea de chemare în judecată a UBB. Se va judeca la Cluj
  • Acum 1 day General
    În atenţia lui Alin Tişe: Se fac înscrieri pentru cursul de managementul stadioanelor, organizat de Academia Națională de Fotbal. Poate-l înscrie şi pe Raţiu, să managerieze corect Cluj Arena
  • Acum 1 day General
    DE SCOS LA LICITAŢIE S-A SCOS, să vedem şi când OSĂ se vadă ceva din primul tronson al Centurii Metropolitane. Sună tentant să faci 2 kilometri de drum cu 20,7 milioane de euro, nu?
Citește și...
Diete

Deserturi delicioase

S-au dus vremurile in care deserturile erau interzise in regimurile de slabire. Astazi arta culinara […]

Recomandările redacției
la multi ani! General

10 ani cu Ziar de Cluj

Sunt deja 25 de ani de când fac presă de investigații. Am început în septembrie […]

TOP CITITE