Diete

Secara, ingredientul principal pentru painea neagra

Scris de 401

Valoarea nutritiva a secarei este asemanatoare cu cea a graului, cu doua exceptii importante: contine mult mai multe fibre alimentare si mult mai putin gluten. Se consuma cel mai bine ca paine sau pesmet. Finlandezii mananca aproximativ 50 kg de paine de persoana pe an si o treime este paine de secara. Nu se recomanda celor care sufera de boala celiaca.

 

Si secara are o poveste

 

Secara este o planta anuala (Secale cereale) din familia Graminacee strans inrudita cu graul si orzul si variaza la culoare  de la maro-galbui la verde gri. Secara este ingredientul principal in painea  pumpernickel. Glutenul pe care il contine este mai putin elastic decat cel din grau, ceea ce face ca painea de secara sa fie mai densa si mai compacta.

 

Si ca aspect fizic secara este foarte asemanatoare cu graul: tulpina este subtire, dreapta si concava, cu frunze mici, alungite. Cand planta ajunge la maturitate, formeaza un spic copact cu seminte lungi, inguste si brune. Este o planta robusta, care creste bine in zonele reci de campie si pana la 100 m altitudine.

 

Secara a crescut probabil salbatica printre culturile de orz si grau in sud-vestul Asiei. Si-a croit drum spre estul si nordul Europei, unde a fost cultivata pentru prima data in Germania, in anul 400 i.Hr. In Evul mediu secara era cea mai raspandita cereala in Europa; ea continua sa ramana si azi un aliment de baza in tarile est-europene si scandinave.

 

Aproape 95 % din cultura mondiala de secara provine dintr-o zona dintre Muntii Urali si Marea Baltica; cultivatorii de top de secara sunt Federatia Rusa, Belarus, Polonia si Germania.

 

De ce ar trebui sa consumam secara?

 

Secara poate fi gasita sub forma de boabe intregi, faina sau fulgi. Ca si alte cereale, secara contine amidon si, dintre vitamine, se remarca cele din grupa B si vitamina E. Este de asemenea bogata in saruri minerale (calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc si acid folic) si mai contine proteine si fibre alimentare. Fibrele insolubile care se gasesc in boabele de secara au o concentratie mare de lignani  – mai mare decat in orice cereala – care ofera beneficii in protectia inimii sau impotriva cancerului.

 

Din grauntele spicului copt se obtine o faina care, in funtie de gradul de rafinare, poate fi alba, intermediara sau integrala (intunecata). Se consuma deseori in amestec cu alte tipuri de faina, pentru a prepara paine, crackers, grisine, biscuiti si unele dulciuri. In particular, in panificatie se produc sortimente  de paine foarte diferite, uneori aromatizate cu chimen si fenicul si cu gust puternic si uneori acrisor. Fulgii de secara se adauga la supe si la creme si sunt ingredienti in musli.

 

Remedii dietoterapeutice

 

Fibrele de secara sunt mai eficiente decat cele de grau pentru imbunatatirea  generala a starii de sanatate. Boabele de secara in stare naturala au fost mult timp folosite ca energizant.

 

Femeile care consuma produse din secara au mai putine riscuri in a avea cancer mamar, iar cei care consuma paine integrala de secara sau din alte cereale integrale vor avea mai putin probleme cu bolile vasculare.

 

Un studiu la nivel celular a aratat ca extractul de fitoestrogen si lignan din secara inhiba in mod semnificativ proliferarea celulelor canceroase. Tumorile de cancer la prostata la soarecii hraniti cu o dieta ce contine tarate de secara au scazut cu peste 30 %, fata de tumorile sorecilor care nu au consumat produse de secara.

 

Un alt studiu pe soareci a descoperit ca in cazul soarecilor cu cancer de colon o dieta bogata in grasimi si un supliment cu tarate de secara timp de 12 pana la 31 de saptamani a avut ca rezultat scaderea semnificativa a numarului de tumori.

 

Un studiu pe hamsteri a aratat ca atunci cand dieta lor este suplimentata cu tarate de secara, apar mai putine pietre la vezica biliara.

 

Secrete si recomandari in folosirea secarei:

 

–    Evitati secara umeda sau cu panze.
–    Cand cumparati paine, cititi cu atentie eticheta cu lista de ingrediente, pentru a vedea daca secara este predominanta.
–    Pastrati painea de secara intr-un recipient etans, intr-un loc intunecat, uscat si rece, de preferat refrigerata, unde va rezista mai multe luni.
–    Inainte de a prepara secara, se clateste cu apa rece pentru a inlatura orice urma de murdarie.
–    Se pun o parte secara si patru parti de apa cu un varf de cutit de sare. Cand fierbe apa se reduce focul, se acopera si se lasa la fier aproape o ora.
–    Boabele de secara se lasa la muiat peste noapte si se fierb timp de 3 ore pentru a avea o textura mai moale.
–    Faina de secara se poate folosi la briose si clatite.
–    Incercati fulgii de secara pentru un mic dejun fierbinte cu cereale.
–    Folositi paine de secara pentru a va diversifica sandvisurile favorite.

 

.ro
Foto: www.sxc.hu



ULTIMA ORĂ

  • Acum 4 hours Sport
    Dacă nu era Ziar de Cluj să scrie despre scandalul alcooliştilor de la U Cluj, totul se muşamaliza. Petrecăreţii au fost “sancţionaţi”. După ce a omis ştirea iniţială, presa de chitanţer uită să ne citeze
  • Acum 5 hours Jos palaria
    Regizorul clujean Gábor Tompa a fost reales în funcția de președinte al Uniunii Teatrelor din Europa
  • Acum 7 hours Din oras
    Ziar de Cluj a scris: ”Domnule Tișe, ieșiți din globul de cristal că vă înecați de la atât fum de trabuc și respirați realitățile cu care se confruntă CETĂȚENII!” Alin Tișe s-a conformat: ”Îmi cer scuze clujenilor”
  • Acum 9 hours FOTOGRAFILA
    Cum se numește primarul care-și numește ”isterici” criticii, clujeni plătitori de taxe și impozite? Care este diferența dintre un astfel de nesimțit și cei care-ți spun: “dar de ce nu pleci dacă e aşa rău?”
  • Acum 9 hours Din oras
    Rozorita a devenit (iar) sefa la APIA Cluj! PSD-ul lui Cordos, tot mai penibil!
  • Acum 11 hours In vizor
    Directoarea de la liceul din Turda care a lăsat un fost lider al interlopilor turdeni să le predea copiilor a fost demisă. Presiunea publică este mai mare decât instituția reabilitării.
  • Acum 11 hours Editorial
    Excesul de ”Moși” și ”tradiții” protembelizate, dăunează grav sănătății sufletești
  • Acum 12 hours Analiza
    IMBECILITATEA GUVERNANȚILOR: Taxele care pun și mai mare presiune pe inflație. Studiu realizat de profesori de la Academia de Studii Economice București și de la Facultatea de Ştiinţe Economice şi Gestiunea Afacerilor din cadrul UBB Cluj
  • Acum 13 hours Justitie
    Procurorii clujeni au reconstituit filmul violului de care este acuzat un polițist de la Serviciul Rutier de la IPJ Cluj
  • Acum 1 day Justitie
    JUSTIȚIE CU ORDIN DE ZI PE UNITATE: Alina Bica și Dorin Cocoș scapă de judecată în dosarul ANRP după ce faptele s-au prescris. Se încheie procesul și pentru Crinuța Dumitrean, Sergiu Diacomatu și Gheorghe Stelian, cu condamnări grele în primă instanță
  • Acum 1 day In vizor
    Dacă Emil Boc OSĂ rezolve ”monstruoasa construcție” din Piața Mărăști, va avea un ”Jos pălăria” de la noi. Emil Boc spune că piața trebuie închisă pentru că e un pericol public
  • Acum 1 day Din oras
    S-a ”rezolvat” Strada Victor Papilian, de e gata din nou să o ia la vale. ”Soluțiile alese în cazul alunecărilor de teren de pe strada din cartierul Europa ar putea agrava și mai tare situația”
  • Acum 1 day General
    SĂRĂCIE A LA CLUJ: Elevii se angajează din lipsa banilor, ceea ce duce la abandonul școlar
Citește și...
Diete

Deserturi delicioase

S-au dus vremurile in care deserturile erau interzise in regimurile de slabire. Astazi arta culinara […]

Recomandările redacției
TOP CITITE