Diete

Indulcitorii alimentari

Scris de 152

Indulcitorii sau edulcorantii sunt substante capabile sa creeze senzatia de dulce cand vine in contact cu papilele gustative prezente in unele zone ale limbii. Indulcitorii, folositi pentru a da un gust dulce alimentelor si bauturilor, pot fi naturali sau sintetici.

 

Indulcitorii naturali

Sunt extrasi  din produse naturale si sunt mai putin energizanti. Printre ei se numara:

 

– fructoza (levuloza), prezenta in fructe si in miere are o putere de indulcire cu 70 % mai mare decat sucroza, astfel incat sunt necesare mai putine calorii pentru a produce acelasi grad de indulcire;

– glucoza (dextroza), care se gaseste in fructe si in nectarul florilor. Este unica forma sub care zaharul poate fi folosit de organism pentru producerea energiei necesare. Are o importanta vitala in special pentru creiersi sistemul nervos. Se gaseste in majoritatea fructelor, in unele legume, in miere si, apropape in stare pura, in siropul de porumb;

– lactoza (zaharul din lapte), care se gaseste numai in laptele uman sau cel al mamiferelor. Compusa din glucoza si galactoza favorizeaza absorbtia calciului din intestine;

– mierea (care contine in cea mai mare parte glucoza si fructoza), nectar de flori prelucrat de albina domestica;

– melasa, reziduu din prelucrarea sfeclei de zahar si a trestiei de zahar;

– sucroza sau zaharul obisnuit, adica zaharoza extrasa din sfecla, din trestia de zahar, din siropul de artar, din unele fructe si legume (cartofii dulci) este lipsit de toate impuritatile, dar si de orice alte substante nutritive. Zaharul de masa granulat contine 99,5 % carbohidrati si, consumat in cantitati mari, provoaca fermentatie in intestine;

– zaharul integral sau brun, obtinut din trestia de zahar, inchis la culoare; nu este rafinat si, de aceea, contine si mici cantitati de alti nutrienti;

– zaharul rafinat,
obtinut prin hidroliza zaharozei, deseori utilizat la prepararea dulciurilor si a inghetatelor;

– unii polialcooli de provenienta naturala sau produsi industriali, cum sunt: manitolul, xilitolul, sorbitolul.

 

Indulcitorii sintetici

Au aparut cu aproape o suta de ani in urma, sunt obtinuti prin sinteza si au o putere calorica foarte scazuta sau chiar nula. Cei mai utilizati sunt:

–    Zaharina, a carei utilizare este permisa numai in produsele farmaceutice. Lasa un gust amar in gura. Este de 300 de ori mai dulce decat sucroza. Fara calorii. Ieftina. Consumat in doze mari poate provoca cancer la vezica urinara. Nu trebuie sa fie folosita de copii sau femei insarcinate.

–    Ciclamatii, deseori impreuna cu zaharina pentru a elimina gustul amar pe care il produc. Este de 30 de 30 de ori mai dulce decat sucroza 9zaharul de masa). Nu contine calorii. Nu lasa gust amar in gura. Este excretat fara modificfari de catre rinichi. Interzis de FDA in Statele Unite pentru ca in doze mare produce cancer  de vezica urinara.

–    Aspartamul, ai carei constituienti sunt componente alimentare obisnuite, este de 200 de ori mai dulce decat sucroza. Nu lasa in gura gust amar. Are acelasi continut de calorii cu zaharul, dar datorita puterii mari de indulcire este necesara numai o cantitate redusa, ceea ce face ca numarul de calorii folosite sa fie foarte mic. Obtinut prin combinarea a 2 aminoacizi si nu din substante sintetice, asa cum este zaharina. Aspartanul poate fi digerat ca o proteina. Nu se poate folosi la gatit sau in panificatiesau de cei care sufera de fenilcetonutrie sau PKU (anomalie metabolica care poate afecta creierul). Comercializat sub numele de Equal si NutraSweet.

–    Acesulfame K este de 200 de ori mai dulce decat sucroza. Nu are calorii. Nu este metabolizat de organism si lasa un usor gust in gura. Unele tari nu au aprobat comercializarea lui.

 

Atentionare: Pe etichete, expresia “Fara zahar!” inseamna “fara zaharoza” dar nu exclude prezenta altor indulcitori (de pilda, fructoza, sorbitol, manitol, xilitol).

 

.ro



ULTIMA ORĂ

  • Acum 18 hours Justitie
    La o săptămână de la evenimente, procurorii cer arestarea preventivă pentru bătăușii de la localul ”Sare-n Bucate”. Între timp, ”bombardierii” au cam dispărut
  • Acum 18 hours Politica
    EXCLUSIVITATE! ”COCOȘIA” SE PLĂTEȘTE: S-a votat la Bistrița – și la fel se va vota în zilele urmatoare și în celelalte consilii județene, scoaterea Clujului din asocierea legată de cloud-ul regional
  • Acum 19 hours Politica
    ȚINTA celor doi ”Dottore” de la PNL e libertatea de manifestare și cea de exprimare. Bode insistă pe ”un răspuns mai ferm al statului”, mai ales că ”faptele comise în public au fost precedate de fapte de instigare publică prin folosirea unor platforme sociale”
  • Acum 19 hours Politica
    S-a urnit și societatea civilă. Ziar de Cluj atrăgea atenția marți că nord-coreenii Bode și Ciucă vor să bage la închisoare pe oricine-i contestă. Că PSD a devenit mai frecventabil ca PNL
  • Acum 20 hours Eveniment
    SUPĂRAT CA VĂCARUL PE SAT. În timp ce sindicaliştii din sănătatea clujeană protestează în fața Guvernului, Alin Tişe ar închide accesul bolnavilor din judeţele limitrofe la spitalele din Cluj
  • Acum 20 hours In vizor
    MERSUL PITICULUI: Proiectul de conectare a Clujului la Autostrada Transilvania a fost scos la licitație
  • Acum 22 hours In vizor
    Fanii “Șepcilor roșii” au criticat dur conducerea Consiliului Județean pentru starea deplorabilă a gazonului și a stadionului Cluj Arena
  • Acum 23 hours Jos palaria
    RESPECT pentru optimismul civicilor Clujului! În încercarea de a pune o ordine în colectarea deşeurilor din “Oraşul Comoară”, au înfiinţat un grup de dezbateri. Succes, deşi ştim că nu prea au cu cine. Ne referim la autorităţi
  • Acum 24 hours Eveniment
    Clujul acordă sprijin Turciei
  • Acum 1 day Straineze
    PREŞUL LUI PUTIN ÎN UNIUNEA EUROPEANĂ, UNGARIA, râde de “diplomaţia” de “tip chelner” a României: “Cu ce vă putem servi”. Uite cine s-a găsit să vorbească!
  • Acum 2 days In vizor
    BOALA GREA A ”DOTTORILOR”: IMPOSTURA NAȘTE AUTORITARISM ȘI RĂZBUNARE. Ciucă și Bode au inițiat o lege care prevede doar închisoarea pentru ultraj și tulburarea ordinii și liniștii publice. Orice protest va putea fi declarat tulburarea ordinii publice în viziunea acestor, chipurile, liberali
  • Acum 2 days Politica
    PSD îl acuză pe Rareș Bogdan de dezinformare pe subiectul OMV
  • Acum 2 days Rautacisme
    DIN ÎNTÂMPLARE nora inexistentului și inutilului ”sitimanajăr” Șurubaru este angajata Eco Garden și tot din coincidență soțul inspectorului școlar șef, Marinela Marc, este angajat la Supercom. Tot coincidență este și faptul că aceste firme sunt în pita banului public
Citește și...
Diete

Deserturi delicioase

S-au dus vremurile in care deserturile erau interzise in regimurile de slabire. Astazi arta culinara […]

Recomandările redacției
TOP CITITE