Diete

Radacinoasele si tuberculii

Plantele radacinoiase, bulbii si legumele cu amidon sunt parte importanta in alimentatia umana, constituind o sursa concentrata de substante hranitoare. Numim in aceasta grupa de legume morcovii, pastarnacul, telina, ridichile, napii, cartofii, sfecla, gulia. Acestea provin dintr-o varietate de familii botanice: morcovii si pastarnacul sunt inrudite cu patrunjelul, cartofii dulci, cu rochita-randunicii, iar napii suedezi, ridichile, guliile si napii sunt legume crucifere, facand parte din aceeasi familie ca si varza sau broccoli si fiind deci la fel de hranitoare. Cartofii fac parte din familia solanaceelor.

Ce contin? Radacinoasele si tuberculii sunt bogate in carbohidrati, care aduc organismului un plus de energie si substante hranitoare pentru cei aflati in crestere. Cartofii sunt destul de bogati in vitamina C, dar aceasta se dizolva in momentul expunerii lor la caldura. Deci… mai bine ia-ti ratia de vitamina C din alte alimente.

Recomandare. Ca si in cazul altor fructe si legume, radacinoasele si tuberculii de culoare mai inchisa sunt in general mai bogati in substante hranitoare. Morcovii si cartofii dulci au un continut ridicat de carotenoide, iar sfecla are anthocyanini, aceiasi pigmenti benefici care fac murele sa fie atat de sanatoase.

Ce este indicat? Legumele gatite. Multe dintre celulele acestei categorii de legume au peretii tari. Prin gatire, peretii se inmoaie, astfel ca avem mai usor acces la substantele nutritive din interior.
Coacerea lor. Aceste legume sunt bogate in zaharuri, ce se caramelizeaza la temperaturi inalte. Profita de dulceata lor naturala. Spala-le, taie-le in bucatele, aseaza-le pe o tava, fara sa le suprapui, adauga putin ulei de masline si sare, dupa care lasa-le sa se coaca pana cand se rumenesc si se inmoaie.

Ce nu este indicat? Legumele mari. Radacinoasele si tuberculii sunt mai tari si mai fibrosi decat alte categorii de legume, iar soiurile de dimensiuni mari sunt in general mai tari decat cele mai mici.
Sosurile. Nu puneti sosuri pe baza de unt peste morcovi (cum nu se pune sosuri de smantana peste porumb!). nici pireul de cartofi nu este indicat in combinatie cu acestea.

Cartofii prajiti. In SUA, cartofii sunt cele mai consumate legume, dar de cele mai multe ori sunt prajiti folosind ulei in exces. Inlocuieste cartofii prajiti cu cei copti, fierti sau cu piureul. Pentru prepararea acestuia din urma, foloseste apa in care au fiert.

Cartofii prajiti de la fast-food. Nu fac  bine la inima. Abunda de grasimi si carbohidrati. Contin multa vitamina C si putine grasimi. Prajiti in ulei, isi vor pierde o parte din vitamine, pe cand grasimile vor deveni abundente. Sarea le creste si mai mult valoarea lor nutritiva.

Ce contin? Cartofii prajiti din comert pot fi preparati din resturi de cartofi si abunda in acizi garsi “trans”. Uleiul incins se dezintegreaza, asadar cartofii prajiti de la restaurant ar putea contine substante chimice daunatoare organismului.

Recomandare. Cartofii prajiti, taiati mai gros pot fi mai saraci in grasimi si sare decat cei pai, pentru ca cei din urma au o suprafata mult mai mica.

Ce este indicat? Cartofii prajiti si copti acasa. In general, cartofii prajiti de la fast-food nu sunt sanatosi. Sunt prajiti in uleiuri partial hidrogenate si abunda in acizi grasi. Taie cartofii bine spalati in bucatele, fara sa ii cureti de coaja, toarna pe deasupra lor putin ulei de rapita si baga-i la cuptor.

Ce nu este indicat? Sarea. Daca ai o sensibilitate la sodiu, incearca sa presari peste cartofii prajiti niste condimente fara sare.
Cartofii pai. Pentru ca sunt mult mai subtiri, nici nu iti dai seama cat de usor poti exagera consumul lor.
Portiile mari. Portiile medii sau, si mai bine, cele mici, sunt mai sigure.


Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *